ラーメン屋をするなら、梶田さんに会ってみたら？飲食業界での僕の師匠に言われました。
醤油ラーメン専門店を開業しようと、商品開発をしていた僕にとって
どの醤油をベースにするかは、毎日の試行錯誤の中で大きなウエイトを占めていました。
当初考えていた方法はブレンドです。
醤油はその蔵々によって蔵癖というものがあり、その地方独特の味わいがダイレクトに出てきます。
その味わいを複数ブレンドすることで、簡単に複雑な味わいや奥行きを演出することができます。
そんな中、出会った梶田商店。
昔ながらの製法を守り続け、6ヶ月もあれば上等な醤油が出来上がるといわれる現在において、
通常販売の醤油においても1年半の工程をかけて作り上げていくという。
そんな製法を、工程順に丁寧に説明してくれた僕より1つ年上の梶田泰嗣さん。